Santoku (by L’Olonnois) 
Manche en carbone du bateau d’Arnaud Boissière, croûte d’ivoire de Mammouth et loupe de peuplier stabilisé.
Lames en 14C28N d'Alleima, un acier Suédois haut de gamme. Ces lames offrent un tranchant exceptionnel, une résistance à la corrosion et une facilité d'affûtage.